El próximo 8 de octubre, se celebra el Día Mundial del Huevo y, coincidiendo con esa fecha, Canal Cocina pone en marcha diferentes iniciativas que pretenden subrayar la importancia del huevo en la cocina española, sus propiedades, sus valores nutricionales y, también, las múltiples posibilidades que ofrece a la hora de preparar un menú.
Así las cosas, el próximo viernes, 1 de octubre, a las 09:30 horas, Canal Cocina estrena un nuevo programa llamado 'A huevo'. La nueva apuesta de la cadena contará con 22 entregas y estará conducido por cinco cocineros de referencia -Ángel Palacios, del restaurante la Broche; Nino Redruello, de Las Tortillas de Gabino; Kisko García, del restaurante Choco; Ricard Camarena, del Arrop; y Carlos Valentí, de Rubaiyat-. Todos ellos se encargarán de preparar 44 recetas elaboradas... con huevo.
Cada uno de los cocineros muestra cómo elaborar entrantes, platos principales o postres con diferentes grados de dificultad, desde un sabroso y perfecto huevo frito a una textura de huevo deconstruido.
'A huevo' se emitirá de lunes a viernes a primera hora de la mañana y luego se repondrá en diferentes horarrios (a las 13:30, a las 19:30 y a las 22:00 horas). Los espectadores que así lo deseen también podrán seguirlo los fines de semana (a las 14:30, a las 19:00 y a las 23:30 horas).
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Los presentadores de 'A huevo'
Ángel Palacios
"El huevo es un ingrediente fundamental de la cocina y en muchísimas elaboraciones son los verdaderos protagonistas. Ahora tendemos a trabajar su textura y sus diferentes modos de cocinarlo".
Con su recién estrenada Estrella Michelin, Ángel Palacios es uno de los cocineros españoles con mayor proyección en la actualidad. El chef ejecutivo del restaurante La Broche, ganador del Campeonato de España de Cocineros 2008, cuenta con una larga trayectoria profesional. Se pueden destacar, entre otros, restaurantes como el Martín Berasategui, de San Sebastián, el Bulli de Ferrán Adrián, La Broche de Miami y los restaurantes Arola Barcelona y Arola Madrid. Asimismo, su carta de postres le ha valido el premio de la Guía Gourmetour en 2001. Además, Ángel Palacios ha sido Candidato español al Bocuse'dOr Europa 2008 y ha recibido el premio AMER 2008 a la Promoción de la Gastronomía de Madrid.
Carlos Valentí
"El huevo sirve para dar textura, color y sabor. Con las nuevas técnicas y con el conocimiento del porqué sufre cambios de texturas, los resultados son sorprendentes".
Carlos Valentí Casasempere cuenta con una trayectoria profesional que se remonta al año 92, desde entonces contó con la posibilidad de conocer importantes restaurantes de España y Francia reconocidos con estrellas Michelín, tales como el restaurante "Zalacaín" de Madrid o el restaurante "Le Chapone Fine" de Burdeos, en Francia. En la actualidad, es Chef Ejecutivo del Grupo Rubaiyat.
Nino Redruello
Nino Redruello presume de pertenecer a la cuarta generación de hosteleros de su familia y de haber recorrido algunos de los mejores restaurantes del mundo durante su formación. El Bulli, Restaurante Arzak o Lindsay House de Londres, son algunos de los siete restaurantes españoles, ingleses e italianos en los que ha trabajado. Entre experiencia y experiencia en fogones de distintos restaurantes reconocidos con estrellas Michelín, Nino Redruello siempre ha vuelto a sus raíces. Ha trabajado y colaborado en los restaurantes familiares, desde la primera tabernita llamada "La Estrecha", hasta los actuales restaurantes "La Ancha". Tras varios proyectos, llevados a cabo junto a su hermano Santiago como "Las Tortillas de Gabino" o "La Gabinoteca", Nino es el encargado de gestionar el restaurante "La Ancha" de la calle Zorrilla, coordinando además cuatro cocinas del grupo.
Ricard Camarena
Ricard Camarena apuesta, desde sus comienzos, por forjar su propio estilo de cocina y, desde su restaurante en una pequeña localidad, hasta el restaurante "Arrop" de Gandía, ha mantenido y cumplido esa motivación. Un año después de la creación de su restaurante, en 2005, recibe el premio a Restaurante Revelación en Madrid Fusión y el premio al Cocinero del Año de la Academia Valenciana de Gastronomía, además de su primera Estrella Michelín. Tras ver cómo se afianzan sus proyectos, decide trasladar Arrop a un palacete en el barrio histórico de Valencia. En Octubre del 2009 abre las puertas del nuevo" Arrop Ricard Camarena".
"Para mi la gran cocina está llena de productos humildes, en este caso el huevo"
Kisko García, cordobés, representa la nueva y sólida hornada de jóvenes chefs andaluces que está impregnando de imaginación el milenario recetario de su tierra. Su estilo, de fuerte personalidad e intención reflexiva, parte de los productos y las tradiciones culinarias cordobesas y andaluzas en general, a partir de lo cual surge la transgresión técnica y sensorial de hechuras, texturas y acabados. Nacido en 1978, Kisko realiza sus estudios en la Escuela de Hostelería y Turismo Gran Capitán, en Córdoba. Ávido de conocimientos, se lanza a trabajar en varios de los mejores restaurantes de la geografía española. Tras estas densas experiencias y reconocimientos como el Premio Encina de oro, regresa a su ciudad natal para hacerse cargo del restaurante familiar, Choco, desde donde ha lanzado su personal propuesta culinaria.
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Tal y como afirma el propio Luis Cepeda, la edición de ¡Por el Huevo! "efectúa un homenaje a su singularidad y excelencia como alimento universal mediante un recorrido panorámico por la cultura del huevo y sus cualidades, resumiendo la naturaleza de un producto indispensable y seleccionando ejemplos de su aplicación gourmet en la culinaria española actual. Contiene las recetas de diecisiete cocineros y cocineras españoles, uno por comunidad autónoma, que son reflejo de tendencias contemporáneas, escuetas o vanguardistas, de su aplicación hostelera".